1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,平放在盘内,上面放葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒和食油,上笼用大火蒸十分钟左右,见鱼眼球突出取出即成。
特点 : 此菜鱼肉嫩鲜,清醇味美。
清蒸鳜鱼怎么做 扩展
1.鳜鱼去除肉脏洗净。
2. 从里脊骨两边切开。
3. 加盐、料酒腌制15分钟。
4. 把鳜鱼放入盘中,入姜丝、干辣椒丝、蒜片。
5. 放入烤箱100度蒸10分钟。
6. 然后端出倒掉蒸出来的汤汁。
7. 重新放入姜葱辣椒丝、加入鲜酱油、油烧热至冒烟倒入。